Involtini di spada nella pancetta agli agrumi

In una ciotola versa tutto il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, la buccia grattugiata dell’arancia, il succo della stessa, 4 cucchiai di olio, il prezzemolo lavato, asciugato e finemente tritato, sale e pepe quanto basta. Mescola per bene fino a ottenere una pappetta né troppo molle né troppo asciutta (nel caso aggiungi ancora un poco di succo di arancia o di olio; o, al contrario, un altro poco di pangrattato).

Distendi le fettine sottili di pesce spada, su ognuna spalma un poco del composto prelevandolo con un cucchiaino e col dorso dello stesso spalma per bene ogni fetta, lasciando però qualche millimetro perimetrale.

Ora arrotola ogni fetta su se stessa fino a formare l’involtino, che fisserai con uno stecchino. Quando hai terminato sia le fettine di spada sia la farcia, completando tutti gli involtini, prima di fissare ognuno con uno stecchino, avvolgili a uno a uno in fettine sottili di pancetta stesa e rettangolare.

Fai riscaldare una padella antiaderente in cui avrai versato i due cucchiai di olio, quando è rovente mettici gli involtini che farai rosolare ben bene da ogni lato. Sfuma con poco succo d’arancia o vino bianco o liquore all’arancia o poca acqua calda, fai andare coperto 5 minuti, aggiusta di sale (poco perché c’è la pancetta), spegni e servi.

Come contorno è adatta una insalatina di cuori di carciofo crudi a fettine sottili e spicchi fini fini di arancia al vivo con qualche oliva nera, ma anche puré di patate fatto al momento o al forno.