Involtini croccanti con ripieno di salmone

Spella e dislisca il salmone, affetta fine il cipollotto. Versa un cucchiaio di olio in una padella, aggiungi il cipollotto e fallo rosolare un poco, quindi versa anche il salmone; rigiralo e sbriciolalo con un cucchiaio di legno, cuocilo per circa 7/8 minuti, sala e pepa solo alla fine, spegni e tieni da parte. Quando il pesce è tiepido, versalo (con il cipollotto e il sughetto che si sarà formato in cottura) in una ciotola con il formaggio, mescolando molto bene fino a ottenere una morbida crema. Apri la confezione di pasta phyllo che ti apparirà in tanti sottilissimi fogli sovrapposti. Sovrapponine 5, spennellandoli a uno a uno con un poco di acqua, fino a ottenere un’unica sfoglia da cui ricaverai 4 quadrati. Riempi di farcia ogni quadrato e poi avvolgi ognuno su se stesso, come un sigaro, sigillando alla fine il bordo col dito inumidito di acqua. Procedi così con gli altri fogli di pasta, fino a che avrai terminato la farcia. Rivesti con carta dal forno una teglia rettangolare, disponi gli involtini, spennellali con olio e cospargili di semi di papavero. Inforna per circa 25 minuti in forno a 200 gradi: devono uscire dorati e croccanti.