Strozzapreti in salsa di strigoli con pancetta

Sono venuta via tantissimi anni da quella terra schietta, semplice e garbata che è la mia Romagna. Anzi, io vengo da quel di Ravenna, che siccome è stata tagliata fuori dalla via Emila, ha lasciato crescere gente ancora più rude e a volte complicata. Si vede che anche l’aura bizantina ci ha messo del suo. Il paesaggio è piatto, quasi sempre sfocia in quel mare liscio e tutto sommato calmo che è l’Adriatico. Ma da queste parti è la campagna che la fa da padrona. Il dialetto è ancora molto frequente, specie tra chi ha dai 30 anni in su. È un idioma più aspro di quello forlivese o riminese, molto aspirato, oserei dire sodo. Concreto come questa gente. E verso sera, oppure la domenica mattina, dalle finestre sulla strada non è poi così infrequente vedere l’azdora, cioè la padrona di casa, e forse anche qualcosa in più, una sorta di comandante, tirar fuori matterello e asse per fare la pasta in casa. Da noi spaghetti e linguine sono ancora abbastanza esotici… Tagliatelle, cappelletti e perché no questi meravigliosi strozzapreti (un nome, una storia!) che si possono condire in tanti modi ma con gli strigoli sono una bontà. E io ve li propongo con una variante tutta mia, naturalmente, che ha costituito una felice e golosa intuizione: con gli strigoli ci facciamo una cremina anziché lasciarli così a straccetti stropicciati.

Fatto sta che gli strigoli li trovo solo in Romagna, perché è un’erba di campo, abbastanza spontanea, che non so se cresca anche altrove, di certo da noi si mangia. Poi non è che ci basti un po’ di verdura per condire e allora ci mettiamo la pancetta o il guanciale; ma qui vince la pancetta. Oppure il ragù di coniglio, ma quella è un’altra storia e ve la racconto un’altra volta. E allora cominciamo… il matterello in questo caso eccezionalmente non serve, ma la forza delle braccia quella sì!